Les recettes d'Alexis

Les recettes d'Alexis est le motif qui traverse tout le récit d'Alexis Audou, où presque chaque relation se noue ou se répare autour d'un plat qu'il cuisine. Il en fait la démonstration dès son premier rendez-vous avec Sophia, à l'épisode 1.

Les rigatoni au ragoût pour Sophia

Pendant les deux ans où Alexis reste enfermé après la mort de ses parents, il lit surtout des livres de cuisine trouvés dans l'appartement familial, et en fait son hobby une fois réveillé. Le soir où Sophia annonce par message qu'elle annule leur rencontre, il répond qu'il lui avait préparé des rigatoni au ragoût de veau, à la tomate et à la mozzarella fraîche : l'argument lui vaut un rendez-vous au parc Monceau le lendemain, où elle mange ses tupperware sur un banc (épisode 1).

Le riz au curry chez Aurore, le thé chez Jacqueline

Après la fête à Aubervilliers, Alexis raccompagne Aurore chez elle et cuisine le riz et le curry industriel trouvés dans son frigo, avant l'irruption de Vladimir. Le lendemain, sa voisine Jacqueline l'invite à prendre le thé avec des petits gâteaux, et lui apprend la visite récente d'un homme russe chez Sophia (épisode 2).

Le magret à même la poêle chez Dave

Dans l'appartement vidé de Dave, qui a tout vendu pour financer son faux suicide, Alexis cuisine un magret de canard et une embeurrée de chou, mangés directement dans la poêle avec l'unique fourchette qui reste dans les lieux. Dave le félicite et théorise qu'il ne faut jamais ouvrir son propre restaurant, seulement fréquenter ceux des autres. Le lendemain, Marie, qui le surveillait depuis une voiture, accepte un tupperware du même repas et lui donne rendez-vous, salade contre dessert (épisode 3).

Les pancakes pour Vladimir, la burrata de Marie

Alexis reçoit Vladimir à petit-déjeuner, pancakes épais aux myrtilles, chantilly maison non sucrée et chocolat chaud, un repas qui devient l'une des monnaies de leur accord pour retrouver Sophia. Le même jour, il retrouve Marie dans sa voiture, où elle a préparé tomates, poivrons et oignons fondus autour d'une burrata, à tremper dans du pain grillé (épisode 4).

Les mangues volées

Au réveil dans l'hôtel particulier où Marie l'a fait entrer puis quitté sans un mot, Alexis repart avec deux mangues prises dans la cuisine, partagées au petit-déjeuner avec V (épisode 6).

Les pâtes maison et le gâteau de crêpes chez Anne

Faute de nourriture dans l'appartement d'Anne, où une soirée l'a conduit malgré lui, Alexis fabrique des pâtes avec six œufs, de la farine et de la sauce soja, puis un gâteau de crêpes avec ce qui reste. Anne lui propose d'en faire une activité, cuisinier à domicile plutôt que livreur (épisode 8).

Les sandwichs faute de bouillabaisse

Arrivé à Marseille sans argent pour goûter la bouillabaisse, dont il note qu'elle coûte le même prix chez les restaurateurs à touristes que dans les enseignes venues de Paris, Alexis fabrique deux sandwichs au jambon cru et au fromage de chèvre achetés en supermarché (épisode 12).

Le petit-déjeuner gratuit de la chambre 152

Dave l'invite dans un grand hôtel du quartier de l'Opéra et lui fait découvrir son procédé, annoncer une chambre occupée par un client et commander sans carte ce que l'on veut, aux frais de ce client. Ils mangent longuement avant de ressortir par une autre issue (épisode 14).

La pizza interdite de Sam, le petit-déjeuner du Châtelet

Hospitalisé après son plongeon dans la Seine, Alexis reçoit la visite de Sam, qui sort d'une mallette sécurisée une pizza chaude, normalement interdite dans l'établissement, et la partage avec lui. À sa sortie improvisée le lendemain, après une fausse crise d'épilepsie destinée à faire diversion, il s'offre un vrai petit-déjeuner près du Châtelet (épisode 15).

Les raviolis de rue, les pâtes au comté

Alexis déjeune de raviolis achetés dans le plus ancien quartier chinois de Paris, avant de découvrir l'église des Premiers Hommes et Fenrir. Le soir, rentré chez lui, il dîne de pâtes au comté (épisode 16).

Le Big Mac avec Cassandre

Alexis fait découvrir McDonald's à Cassandre, qui n'y a jamais mis les pieds, et lui conseille le Big Mac, qu'il présente comme la rencontre avec l'essence du restaurant, celle à laquelle on revient toujours après avoir tout essayé (épisode 17).

Cuisiner contre les courses

Revenu à la livraison à vélo après son licenciement, moins bien payé et le visage abîmé, Alexis organise une tournée chez ses amis où il cuisine en échange des courses, pour économiser (épisode 19).

Les crêpes, plat préféré de Sophia

Pour se faire pardonner d'un mois payé à ne rien faire, Alexis prépare à Sophia son plat préféré et, en dessert, des crêpes, avant de se rendre chez elle avec une petite salade à emporter (épisode 21).

Le banquet du palais des dieux, les sardines du ferry

Dans le palais des dieux atteint en rêve, Alexis découvre une fête permanente où l'un des dieux dévore un serviteur devant lui, au milieu d'un banquet interminable, orchestres et chœurs compris. Deux jours plus tard, sur le ferry vers Tanger, il partage sur le port des sardines grillées et une glace à la vanille avec Sophia et V, un moment qu'il note comme l'un des plus heureux de sa vie (épisode 24).

Le couscous de poisson décevant

Une nuit à Tanger se conclut par un couscous de poisson qui ne tient pas la promesse du souvenir qu'Alexis en gardait, servi dans une gargote plutôt destinée aux touristes (épisode 25).

La collation de Ben Malka

Reçu dans la villa gardée de Richard Ben Malka, au Maroc, le trio a droit à une collation qu'Alexis détaille longuement, plusieurs thés dont celui à la fleur d'oranger qu'il place au-dessus des autres, jus pressés, et pâtisseries marocaines, chebakia frite au miel et cornes de gazelle aux pistaches (épisode 28).

Le restaurant créé de rien, à Rome

Dorian matérialise une réservation et une salle entière dans un restaurant romain plein, souvenir compris comme si la salle avait toujours existé. Ils y déjeunent d'artichauts frits deux fois, de pâtes au pecorino et poivre noir, et Alexis prend un tiramisu en dessert (épisode 33).

Le bazin et l'assida du hameau libyen

Logés chez Ali près de Tripoli, Alexis participe à la préparation du bazin, une pâte d'orge compacte couverte de sauce et de viande mijotée, puis de l'assida, servie en volcan de farine avec du miel et du beurre au centre, pour quarante personnes. La soirée se termine en danse, Sophia comprise (épisode 34).

Cuisiner pour la famille d'Ali

Quand des coups de feu tirés en l'air font croire un instant à une attaque, Alexis se souvient avoir cuisiné pour la famille d'Ali et dansé avec eux, sous leur protection (épisode 35).

Le retour au restaurant de Dorian, la glace de la place d'Espagne

De retour à Rome après la traversée depuis la Libye, Alexis retrouve sans connaître la ville le restaurant que Dorian avait créé, où le personnel l'accueille par son nom et où la salle matérialisée existe toujours. Il y choisit pour Sophia et V exactement ce qu'ils y avaient mangé la première fois, puis leur offre une glace couverte de crème sur la place d'Espagne (épisode 36).

Les raviolis ligures, le petit-déjeuner de crostata

Étape dans une auberge de campagne sur la route qui ramène le trio vers la France, raviolis ligures le soir et, au matin, un petit-déjeuner qui lui fait découvrir la crostata (épisode 38).

Le foie de veau et la tuile aux prunes

Sophia l'entraîne dans un restaurant de cuisine française traditionnelle du cinquième arrondissement, où Alexis mange un foie de veau à la framboise et à la betterave, puis une tuile aux prunes cuites dans le caramel avec une glace vanille Bertillon en dessert (épisode 42).

La brasserie polonaise

Après une visite chez un numismate, Alexis et Sophia se posent dans une brasserie polonaise, où ils partagent une tourte au fromage puis des croissants au jambon et au fromage, avec un apéro (épisode 43).

Les sandwichs et la ganache chez Audrey

Avant l'ouverture du palais de l'Éclipse, Alexis passe chez Audrey et ses amies avec des sandwichs préparés en version végétarienne et une ganache montée au chocolat, plus légère que la ganache classique. L'accueil qu'on lui fait le touche plus que des mois de thérapie (épisode 44).

L'omelette pour l'homme du pont

Alexis empêche un inconnu de sauter d'un pont et le ramène chez lui, où il bat huit œufs avec du beurre, de la ciboulette et des croûtons frottés à l'ail pour une omelette mangée à même la poêle. Il l'héberge sur son canapé et lui sert au matin une brioche grillée, du chocolat chaud et de la confiture de figues (épisode 46).

Le dîner au cabaret

Le soir même, Alexis retrouve Marie au cabaret pour le spectacle de Fenrir : salade de chèvre chaud, confit de canard, et une tarte tatin qu'il juge décevante (épisode 46).

Le tartare épicé chez Fenrir

Fenrir fait cuisiner Alexis dans sa cuisine labyrinthique, sachant par avance qu'il aime ça. Faute de légumes, Alexis prépare des pommes de terre rissolées à l'ail et un steak tartare improvisé, relevé de piment et d'une pointe de cacao non sucré, pour de la viande que Fenrir veut presque crue (épisode 47).

Le repas de la chatte Luna

Alexis adopte une chatte trouvée dans la rue et la nomme Luna, comme Luna Invicta. Rentré chez lui, il lui prépare un peu de viande, une boîte de sardines à l'huile, du lait et de l'eau, ce qu'il décrit comme le repas de sa vie pour l'animal (épisode 47).

Le thon de Luna et le sandwich au cheddar

Rentré avec la lettre de Romain, Alexis ouvre une boîte de thon pour Luna, à raison d'une par jour, et se fait un sandwich au cheddar retourné deux fois dans une poêle beurrée. Ils dînent devant une télévision que ni l'un ni l'autre ne regarde (épisode 48).

Le dal de l'épicerie indienne

Entre le dépôt de son dossier pour Alzheimer City et le cercle de la vengeance anonyme, Alexis fait quelques courses dans une épicerie indienne du quartier et se prépare un dal chez lui (épisode 49).

Les crêpes de l'Alexis comptable

Enfermé avec cinq autres versions de lui-même, Alexis trouve dans la cuisine du comptable, garnie jusqu'aux épices et aux woks jamais utilisés par sa compagne Adeline, de quoi faire une pâte à crêpes et de la confiture de fraises. Le repas partagé est le moment où la situation cesse de paraître irréelle à tous (épisode 50).

Les boulettes de riz du Louvre

Invité par Sophia dans les laboratoires souterrains du Louvre, Alexis emporte des boulettes de riz mêlé d'œufs battus, de chapelure, de fromage et d'herbes, frites et servies avec une sauce à la fois piquante et sucrée. En dessert, de la chantilly et un fondant au chocolat à tremper dedans, le tout végétarien faute de savoir ce que mangent ses hôtes. Le repas se prend dans une salle où manger est interdit, et vaut à Alexis un rendez-vous avec Lucie (épisode 51).

Les macarons de Pierre Hermé

Le matin du départ pour Alzheimer City, Alexis fait payer à Cassandre deux ispahans, à la rose et au litchi, et un mogador, à la passion et au chocolat. Ils les mangent assis sur la fontaine de la place Saint-Sulpice, et Cassandre n'avait jamais goûté de mogador. Le troisième est destiné à quelqu'un qu'il ne nomme pas (épisode 52).

C'est Vasseur qui le reçoit, en pleine menace, et change entièrement de ton à la première bouchée. La cantine de la cité est tenue par des diététiciens, et il faut une heure et demie de train pour manger un homard : Alexis lui propose de le livrer, et obtient les deux badges (épisode 53).

Les deux repas d'Alzheimer City

Au restaurant de l'hôtel, une poivrade d'artichaut, des ravioles cuites puis grillées, et un tapioca à la mangue, au litchi et au lait de coco. Le lendemain, au restaurant Sérénité, une planche de fromage mangée dans le jardin sous l'œil des chats, puis des ravioles fines et un filet de bar sauvage aux légumes croquants, avec des agrumes et des herbes fraîches en dessert. Samia est végétarienne et prend chaque fois l'alternative, légumes et risotto (épisode 53).

Les tagliatelles au pesto rouge

Sur la route du retour, dans un village près de Saint-Dizier, des tagliatelles au pesto rouge maison relevé d'ail, et une mousse au chocolat élastique et très jaune (épisode 55).

Les pancakes de la leçon de piano

Alexis reçoit Romain avec des pancakes et un chocolat froid au verre, et manque de poser l'assiette sur le Steinway. Ils mangent finalement dans la cuisine avec Luna (épisode 56).

Le foie de veau de la rue des Écoles

Sophia l'invite rue des Écoles, où elle prend un poulet servi de deux façons, grillé et revenu au beurre, avec un riz rond en sauce. Alexis prend un foie de veau à la sauce framboise, parfaitement cuit, et annonce au milieu du plat que c'est sa dernière viande. Il développe l'idée d'un élevage où l'on mangerait les bêtes mortes de vieillesse, et où son propre corps rendu à la ferme nourrirait les poulets (épisode 56).

La pizza marinara de Naples

La marinara est la pizza dépouillée, sans fromage, tomate, ail, origan et huile d'olive, la moins chère de la carte, et c'est celle que Fenrir a recommandée. La pâte est très fine, gonflée sur les bords, élastique et brûlée par endroits. Alexis pleure en la mangeant, au point que Marie appelle le serveur et le chef pour leur montrer. Il la compare à un froid pris à quinze ans, resté en lui pour toujours du côté négatif : cette pizza sera le phare de l'autre côté. Un tiramisu suit (épisode 57).

Le lendemain soir, une margherita et une glace au citron, après une journée où l'on a refusé de lui vendre du pain (épisode 58).

Le pain et les gnocchis d'Alta Bianca

Sur l'île, il n'y a pas d'argent : chacun prend son pain à la boulangerie et repart, et on refuse de servir Alexis. Quelqu'un finit par déposer un morceau de pain sur son banc, un pain ancien, dur, au goût profond de céréales, entre l'amer et le salé, qu'il faut longuement mâcher (épisode 58).

La seconde nuit, le père d'une des enfants à qui il a offert un ballon vient lui apporter un bol de gnocchis à la tomate encore tièdes. Alexis les mange avec la tige volée dans la poche, et c'est cet homme que le coup de fusil atteint (épisode 58).

Les plats livrés à Vasseur

Faute de chantier, Alexis fait de la cuisine son revenu : les meilleures pâtisseries de Paris, éclairs, gâteaux au chocolat, macarons, puis des poulets à la crème, des risottos et des brochettes satay avec riz et crudités, livrés en boîtes à réchauffer et facturés le double de ce qu'ils coûtent (épisode 59).

Il en garde une part pour lui et une pour Luna, puis une pour Pierrot. Quand celui-ci amène un ami avec qui il partage sa portion, Alexis refait ses calculs : moins de qualité, beaucoup de beurre, des bases bon marché qui donnent du goût, et dix parts au lieu d'une. Sans le savoir, Vasseur nourrit dix personnes (épisode 59).

Le hoto de Narusawa

Au pied du mont Fuji, Dorian commande pour Alexis un hoto, spécialité locale servie dans une marmite de fonte brûlante : bouillon de miso très épais, nouilles larges, champignons, légumes et poulet. Lui prend un yoshida udon, aux nouilles plus fermes, au chou et à la viande, très pimenté. Alexis renonce à demander un plat végétarien pour goûter la spécialité du lieu, et s'en sert plus tard comme argument auprès de Masaru Fujimoto : on peut ne pas avoir envie d'une chose et la trouver bonne (épisode 60).

La tisane et les mogadors

En pleine nuit, Alexis sert à Dian une tisane et des biscuits qui traînent chez lui depuis longtemps. Le lendemain, chez Pierre Hermé, chacun mange un mogador, et ils emportent un ispahan pour Vasseur. À Alzheimer City, un sandwich médiocre donne raison à Vasseur sur la nourriture de la cité (épisode 61).

La margherita de la rue Montorgueil

Dans une brasserie de la rue Montorgueil qui fait surtout des pizzas, Alexis commande une margherita, pour garder intact le souvenir de la marinara de Naples. Sophia, qui n'aime pas faire comme tout le monde, prend des gnocchis au ragoût (épisode 62).

Apparitions

Épisodes 1, 2, 3, 4, 6, 8, 12, 14, 15, 16, 17, 19, 21, 24, 25, 28, 33, 34, 35, 36, 38, 42, 43, 44, 46 à 53 et 55 à 62.